INGRÉDIENTS pour 3

• 1 filet mignon de veau ou de porc pour 3 personnes
• 10 cl de crème liquide
• 15 cl de vin blanc sec
• 40 g de beurre doux
• 1 citron confit
• 2 c. à soupe de moutarde forte
• 1 fond de veau
• 5 cl d'eau
• huile d'olive
• sel, poivre

RECETTE
Préchauffez le four th. 7 (200 °C). Préparez le filet mignon en enlevant l'excédent de graisse et les nerfs. Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu vif puis déposez le filet mignon et colorez-le pendant 2 min sur chaque face. Lorsqu'il est bien doré, salez et poivrez, puis ajoutez le beurre. Une fois que le beurre a fondu, déglacez avec le vin blanc sec. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
Ajoutez le fond de veau et l'eau dans la cocotte, puis remettez le filet mignon. Passez au four pendant 10 min. Pendant que votre filet mignon est en train de cuire au four, mettez la crème liquide et la moutarde dans un saladier et mélangez bien. Découpez le citron confit en lamelles.

Sortez la cocotte du four et retirez le filet mignon. Versez-y votre préparation, salez et poivrez à votre convenance. Sur un plan de travail, coupez le filet mignon en tranches pas trop fines (des morceaux de 3 cm environ d'épaisseur) puis remettez-les dans la cocotte. Faites chauffer votre filet mignon pendant 10 min encore à feu doux afin qu'il soit bien enrobé de sauce.
Une fois cuit, dressez vos tranches de filet mignon dans des assiettes et accompagnez-les de pommes de terres fondantes par exemple, et d'une poêlée de champignons.

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

• 80 g de pommes de terre

  1 gousse d’ail

  1/2 l de lait

  12.5 l de crème fraîche épaisse

  30 g de beurre

  2 oeufs

  150 g de fromage râpé

  1/4 cuil. à café Muscade moulue

RECETTE

• Epluchez les pommes de terre. Lavez-les, essuyez-les et coupez-les en lamelles très fines.

• Faites chauffer le lait avec la muscade. Dans un plat, battez ensemble les oeufs et la crème. Salez et poivrez. Ajoutez le lait tiède en le versant doucement sans cesser de remuer.

• Frottez avec la gousse d’ail l’intérieur d’un plat à gratin, puis beurrez.

• Faites cuire 1 h minimum dans un four préchauffé à 160° (th. 3).

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INGRÉDIENTS pour 3

• 300 gr de pâtes
• 25 g de beurre  
• 25 cl de crème fraîche  
• 50 g de parmesan râpé  
• 1.5 tranche de jambon  
• 1/2 oignon  
• Poivre - Sel 
  
  

RECETTE

1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
   
   
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire dorer l'oignon émincé et le jambon détaillé en lamelles.
   
   
3. Ajouter la crème fraîche dans la casserole avec l'oignon, saler, poivrer et mélanger.
   
   
4. Incorporer le parmesan.
   
   
5. Mélanger jusqu'à ce que ce soit onctueux.
   
   
6. Egoutter les pâtes, les metrre dans un plat et verser la sauce dessus.