INGRÉDIENTS

- Filet de poulet ou escalopes
- 75 gr de bacon en lamelles (lardons)
- 2 verres de muscadet
- 6 échalotes
- beurre
- Huile d'Olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 2 feuilles de laurier
- Moutarde
-1 bouillon cube
- 20 cl de crème fraiche
- 1 petite boite de champignons de Paris (facultatif)

RECETTE

Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile.
Faire revenir les lardons et les retirer avec une fourchette après que leur graisse ait bien fondu
Mettre les échalotes et le poulet coupé en morceaux
Faire fondre le cube dans de l'eau chaude
Quand le poulet est doré, saupoudrer de farine, saler, poivrer et rajouter la moutarde, ainsi que le bouillon
Bien mélanger
Ajouter le bouquet garni et le fin
Faire mijoter 1h30
En cours de cuisson ajouter les champignons
Remettre un peu d'eau de temps en temps
Remettre le bacon
Ajouter la crème, bien remuer

Servir avec des pâtes

On peut faire cette recette avec du lapin
Les champignons ne sont pas obligatoire

TB

INGRÉDIENTS pour 2

– 4 Petits cervelas

– Un demi reblochon

– 600 G de pommes de terre

– 2 Gros oignon

– Thym

– 200 Gr de lardons fumés

– 10 Cl de vin blanc sec

– 10 Cl de bouillon de volaille

– Beurre

– Sel

– Poivre du moulin

RECETTE

Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Four a 200 degrés.

Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 40 gr de beurre, faites-y suer les oignons, ajoutez les lardons, puis les pommes de terre, sel, poivre, thym émiété.

Avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Amenez a frémissements, faire cuire a petit feu 15 a 20 minutes.

Retirez la croûte du reblochon. Fendre les cervelas dans leur longueur. Coupez le reblochon en longueur. Farcir les cervelas avec des morceaux de reblochon.

Mettre dans un plat a four les pommes de terre aux lardons, disposez dessus les cervelas farcis au reblochon. Enfournez pour faire fondre le fromage 10 minutes environ en surveillant.

Sortir le plat du four et servir.

INGRÉDIENTS pour 4

– 1 kg de pommes de terre à chair ferme

– 150 g de lardons fumés

– 2 gousses d’ail pelées,dégermées et hachées

– 400 g de tomme fraîche du Cantal (si vous n’en trouvez pas vous pouvez la remplacer par du cantal entre-deux)

- persil

RECETTE

Éplucher et laver les pommes de terre.

Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisse

Faites-les cuire environ 15 mns dans une grande poêle, avec les lardons et 1 grosse cs de beurre.

 Remuez les régulièrement. Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l’ail haché, mélangez.

Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles.

Le fromage va fondre et se mélangez aux pommes de terre.

Cela va former une sorte de galette fondante.
Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché et

INGRÉDIENTS

125 g de riz sauvage
110 g de crevettes
Curry
150 g de filet de saumon
2 branches d’estragon
100 ml de crème liquide
100 ml de vin blanc sec
1 échalote
1 c. à soupe de fécule de, mais
15 g de beurre

RECETTE

Dans un bol, mélangez la crème, la fécule de maïs et le curry.

Faites chauffer à feu doux puis laissez infuser hors du feu.

Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre et faites revenir l’échalote préalablement détaillée.

Déglacez au vin blanc, faites mijoter à feu doux puis incorporez la crème infusée.

Coupez les filets en morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.

Assaisonnez.

Déposez ensuite le saumon et les crevettes dans un plat à gratin puis recouvrez de crème.

Enfournez 15 minutes à 160 °C.

Servez avec le riz sauvage et dégustez ce plat plein de saveurs !

INGRÉDIENTS pour 4

8 grosses Noix de St Jacques (fraîches, on évite le surgelé…)
2 beaux pavés de saumon
16 grosses crevettes roses cuites (calibre 30/40) dont vous aurez ôté la tête et les pattes (laissez la carapace)
un peu de persil
1 cuil. à café bombée d’épices pour poissons & crustacés de La Cuisine des Epices
4 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée
Huile (neutre)
Baies roses
Sel

RECETTE

plonger les pavés dans de l’eau bouillante 1 min. maxi. Les retirer et enlever la peau s’il y en a, ainsi que la graisse.

Couper les pavés en gros cubes.

Egouter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les réserver sur une assiette.

Dans cette même poêle, ajouter 2 cuil. à café d’huile, déposer les gros cubes de saumon, cuire à feu moyen, si possible dans les retourner.

Réserver.

Ajouter dans la poêle 3 cuil. à s. de crème fraîche + les épices. Bien mélanger. Remettre les cubes de saumon + les crevettes (sans la tête mais avec la carapace pour conserver les sucs).

Saupoudrer de sel à votre convenance, quelques baies roses et des petits brins de persil.

Couvrir et faire chauffer doucement quelques minutes.

Découvrir et mélanger les sucs et épices en basculant la poêle afin d’obtenir le maximum de jus.

Ajouter les noix de St Jacques et laisser mijoter 5 minutes à feu doux sans toucher au contenu.

Servir quelques minutes après, bien chaud !

Servir avec une fondue de poireaux ou de la polenta.