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    assiette de Saint-Jacques et corail sur lit de poireaux avec sauce gourmande à base de crème et de vin blanc

    INGRÉDIENTS pour 2

    - 8 belles Noix de Saint-Jacques avec le corail - 4 blancs de poireaux - 50 ml de vin blanc - 50 ml d eau froide - 50 ml de crème liquide légère (environ)

    - 5 ml de muscade

    - Sel et poivre

    - une noix de beurre

    - Ciboulette

    RECETTE

    1/ Dans la poele Chef Séries Tupperware, versez un filet d'huile d'olive. Coupez les blancs de poireaux dans le sens de la longueur des 2 cotés mais pas jusqu'au bout pour les rincer à l'intérieur. Emincez-les. Une fois l'huile d'olive chaude, faites revenir les poireaux.

    2/ Ajoutez l'eau, le vin blanc, le sel, le poivre et la muscade et mettez le couvercle position vapeur et laissez mijoter 10/15 min. Vérifiez la cuisson (rajoutez de l'eau si besoin et laissez mijoter de nouveau).

    3/ Ajoutez la crème liquide et rectifiez l'assaissonnement si besoin. Mélangez et réservez.(N'hésitez pas à rajouter un peu de vin blanc si besoin ou de crème selon votre goût).Nettoyez les Saint-Jaques et corail sous un filet d'eau froide et déposez les sur un sopalin.

    4/ Dans une poele anti-adhésive, déposez une noisette de beurre. Un fois le beurre légèrement coloré, déposez les Saint-Jacques et le corail. Faites cuire 1 à 2 min environ de chaque coté pour les faire dorer. Salez et poivrez. La chair intérieure doit rester tendre et moelleuse.

    5/ Dans une assiette, déposez la fondue de poireaux puis par dessus les noix de Saint Jacques. Ciselez un peu de ciboulette et servez immédiatement !


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  • INGRÉDIENTS

    125 g de riz sauvage
    110 g de crevettes
    Curry
    150 g de filet de saumon
    2 branches d’estragon
    100 ml de crème liquide
    100 ml de vin blanc sec
    1 échalote
    1 c. à soupe de fécule de, mais
    15 g de beurre

    RECETTE

    Dans un bol, mélangez la crème, la fécule de maïs et le curry.

    Faites chauffer à feu doux puis laissez infuser hors du feu.

    Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre et faites revenir l’échalote préalablement détaillée.

    Déglacez au vin blanc, faites mijoter à feu doux puis incorporez la crème infusée.

    Coupez les filets en morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.

    Assaisonnez.

    Déposez ensuite le saumon et les crevettes dans un plat à gratin puis recouvrez de crème.

    Enfournez 15 minutes à 160 °C.

    Servez avec le riz sauvage et dégustez ce plat plein de saveurs !

     


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    INGRÉDIENTS pour 4

    8 grosses Noix de St Jacques (fraîches, on évite le surgelé…)
    2 beaux pavés de saumon
    16 grosses crevettes roses cuites (calibre 30/40) dont vous aurez ôté la tête et les pattes (laissez la carapace)
    un peu de persil
    1 cuil. à café bombée d’épices pour poissons & crustacés de La Cuisine des Epices
    4 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée
    Huile (neutre)
    Baies roses
    Sel

    RECETTE

    plonger les pavés dans de l’eau bouillante 1 min. maxi. Les retirer et enlever la peau s’il y en a, ainsi que la graisse.

    Couper les pavés en gros cubes.

    Egouter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.

    Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les réserver sur une assiette.

    Dans cette même poêle, ajouter 2 cuil. à café d’huile, déposer les gros cubes de saumon, cuire à feu moyen, si possible dans les retourner.

    Réserver.

    Ajouter dans la poêle 3 cuil. à s. de crème fraîche + les épices. Bien mélanger. Remettre les cubes de saumon + les crevettes (sans la tête mais avec la carapace pour conserver les sucs).

    Saupoudrer de sel à votre convenance, quelques baies roses et des petits brins de persil.

    Couvrir et faire chauffer doucement quelques minutes.

    Découvrir et mélanger les sucs et épices en basculant la poêle afin d’obtenir le maximum de jus.

    Ajouter les noix de St Jacques et laisser mijoter 5 minutes à feu doux sans toucher au contenu.

    Servir quelques minutes après, bien chaud !

    Servir avec une fondue de poireaux ou de la polenta.


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    INGRÉDIENTS

    - 1 kg de langoustines rincées à l’eau claire
    - 80 g de beurre demi-sel
    - 5 gousses d’ail finement hachées
    - Persil haché
    - Sel et Poivre

    RECETTE

    1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle creuse. Faites revenir les langoustines entières en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

    2. Ajoutez l’ail et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.

    3. Salez, poivrez et parsemez avec de persil haché.


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    INGRÉDIENTS

    Gros sel
    Poivre
    Bouquet garni

    PRÉPARATION

    Bien laver les bigorneaux
    Les faire dégorger dans la dernière eau avec du gros sel

    Faire bouillir de l'eau
    Mettre les bigorneaux et le bouquet garni
    Laisser cuire entre 3 et 5 mn

    Laisser refroidir dans l'eau de cuisson
    Mettre une poignée de gros sel

    Conseil de la poissonnerie de chez leclerc Océane
    J'ai laissé cuire pendant 4mn

    TB


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