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Par Nadou5285 le 10 Décembre 2022 à 01:00INGRÉDIENTS pour 44 kg de moules25 cl de vin blanc - sec10 cl de pineau blanc4 échalotes1 botte de persil - fraisthymlaurier1 gousse d'ail50 g de beurre50 cl de crème fraîche - épaisse3 jaunes d'œufs1 cuillère à café de currysel et poivreRECETTEGrattez et rincez les moules (ici des moules de Bouchot). Dans un grand faitout, versez le vin blanc, le Pineau, l'ail pelé et écrasé, 1 demi bouquet de persil, le thym et le laurier. Versez les moules et laissez-les s'ouvrir à couvert, en les remuant de bas en haut pour qu'elles cuisent à l'identique.Préparation de la sauce mouclade : filtrez le jus de cuisson des moules. Dans une casserole, ou un plat à paëlla, ou une grande poêle, faites revenir les échalotes coupées finement dans le beurre, incorporez petit à petit le jus de moules.Dans un bol, mélangez les 3 jaunes d’œufs avec la crème fraîche, le curry et verser sur le jus de cuisson filtré. Ciselez l'autre 1/2 bouquet de persil et versez dans la sauce. Mélangez bien en ajoutant le curry (commencez par 1 cuillère à café et plus selon votre goût). Ajoutez sel et poivre.Présentation : retirez une des 2 coquilles des moules. Soit vous les ajoutez dans le plat ou vous avez fait la sauce et servez à table ; soit vous les rangez dans un grand plat allant au four, vous versez la sauce dessus et passez le plat au gril 5 minutes, juste avant de servir.Servez avec des frites ou du riz.
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Par Nadou5285 le 1 Janvier 2021 à 15:25
INGRÉDIENTS
2 poireaux 250 g de moules (décongelées)
150 g de lieu noir (ou autre poisson cuit)
1 échalote hachée
150 ml de vin blanc sec 300 ml de fumet de poisson
1 cuillère à soupe de curry,
sel et poivre
300 ml de crème liquide (allégée)
Fromage râpéRECETTE
1/ Sortir la grille et préchauffez le four à 210 ℃.
2/ Pelez et hachez l'échalote au Turbo Tup Tupperware. 3/ Lavez et émincez les poireaux en rondelles. Dans le Microcook 2,25 l ajoutez les poireaux l'échalote et le vin blanc et faites cuire 8 min à 750 w. Salez et poivrez.
4/ Dans le pichet Microcook 1 l versez le fumet de poisson, la crème liquide et le curry et faites chauffer 5 min à 750 w.
5/ Mélangez les 2 préparations et ajoutez les moules.
6/ Dans les petits ramequins, disposez le poisson cuit et versez la préparation poireaux-moules.
7/ Parsemez de fromage râpé et enfournez environ 10 min le temps que cela gratine.
Dégustez immédiatement !
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Par Nadou5285 le 30 Décembre 2020 à 20:17
INGRÉDIENTS
Bigorneaux
Bouquet garni
Gros sel
PoivreRECETTE
Bien laver les bigorneaux à plusieurs eaux
Mettre dans l'eau le bouquet garni, le gros sel et le poivre (bien poivrer et bien saler l'eau)
Dès que ça boue
Mettre les bigorneaux
Laisser cuir 6 a 8 mn
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Par Nadou5285 le 15 Février 2020 à 20:56
INGRÉDIENTS pour 2
- 8 belles Noix de Saint-Jacques avec le corail - 4 blancs de poireaux - 50 ml de vin blanc - 50 ml d eau froide - 50 ml de crème liquide légère (environ)
- 5 ml de muscade
- Sel et poivre
- une noix de beurre
- Ciboulette
RECETTE
1/ Dans la poele Chef Séries Tupperware, versez un filet d'huile d'olive. Coupez les blancs de poireaux dans le sens de la longueur des 2 cotés mais pas jusqu'au bout pour les rincer à l'intérieur. Emincez-les. Une fois l'huile d'olive chaude, faites revenir les poireaux.
2/ Ajoutez l'eau, le vin blanc, le sel, le poivre et la muscade et mettez le couvercle position vapeur et laissez mijoter 10/15 min. Vérifiez la cuisson (rajoutez de l'eau si besoin et laissez mijoter de nouveau).
3/ Ajoutez la crème liquide et rectifiez l'assaissonnement si besoin. Mélangez et réservez.(N'hésitez pas à rajouter un peu de vin blanc si besoin ou de crème selon votre goût).Nettoyez les Saint-Jaques et corail sous un filet d'eau froide et déposez les sur un sopalin.
4/ Dans une poele anti-adhésive, déposez une noisette de beurre. Un fois le beurre légèrement coloré, déposez les Saint-Jacques et le corail. Faites cuire 1 à 2 min environ de chaque coté pour les faire dorer. Salez et poivrez. La chair intérieure doit rester tendre et moelleuse.
5/ Dans une assiette, déposez la fondue de poireaux puis par dessus les noix de Saint Jacques. Ciselez un peu de ciboulette et servez immédiatement !
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Par Nadou5285 le 25 Mai 2019 à 19:12
INGRÉDIENTS
125 g de riz sauvage
110 g de crevettes
Curry
150 g de filet de saumon
2 branches d’estragon
100 ml de crème liquide
100 ml de vin blanc sec
1 échalote
1 c. à soupe de fécule de, mais
15 g de beurreRECETTE
Dans un bol, mélangez la crème, la fécule de maïs et le curry.
Faites chauffer à feu doux puis laissez infuser hors du feu.
Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre et faites revenir l’échalote préalablement détaillée.
Déglacez au vin blanc, faites mijoter à feu doux puis incorporez la crème infusée.
Coupez les filets en morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
Assaisonnez.
Déposez ensuite le saumon et les crevettes dans un plat à gratin puis recouvrez de crème.
Enfournez 15 minutes à 160 °C.
Servez avec le riz sauvage et dégustez ce plat plein de saveurs !
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