INGRÉDIENTS

• 1 magret de canard
• 800 g de gros sel de Guérande
• Thym
• Laurier
• 1 càs de mélange 5 baies
• 1/2 càc de piment d'Espelette

MATÉRIEL

• Un plat
• Un essuie-tout

RECETTE

Disposez dans un plat un lit de gros sel (environ 400 g) puis déposez le magret côté peau.

Mélangez du thym et du laurier avec le reste de gros sel et recouvrir complètement le magret.

Placez le magret au frigo 32h.

Ensuite rincez-le sous le robinet et séchez-le avec du papier absorbant.

Disposez le mélange 5 baies (de préférence moulu) et le piment d'Espelette coté chair et enveloppez le magret dans une feuille d'essuie tout ou un torchon propre.

Laissez séchez au frigo 2 semaines avant de consommer.