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    INGRÉDIENTS pour 6 

    Quelques framboises

    Pour la dacquoise
    2 blancs d’oeuf
    75 g de poudre d’amandes
    75 g de sucre en poudre
    1 cuillère à café de cacao amer

    Pour les coques
    200 g de chocolat noir

    Pour la mousse au chocolat
    200 g de chocolat noir
    4 oeufs
    25 g de sucre glace

    Pour la sauce chocolat
    100 g de chocolat noir
    1 verre de lait
     
    Préchauffez le four à 180°C

    RECETTE

    Pour la dacquoise
    Mélangez la poudre d’amandes et le cacao amer. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre le mélange. Ajoutez-y délicatement la poudre d’amandes, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez à la spatule sur 1cm d’épaisseur, mettez à cuire 10 minutes. laissez refroidir avant d’enlever le papier sulfurisé.

    Pour les coques en chocolat
    Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat, pour obtenir un chocolat fluide, à l’aide d’un pinceau tapissez l’intérieur de demi-sphère en silicone, réservez au froid 15 minutes et recouvrez de nouveau d’une bonne couche de chocolat. Réservez au froid.

    Pour la mousse au chocolat
    Faites fondre le chocolat soit au micro-ondes, soit au bain-marie, hors du feu ajoutez les jaunes d’oeufs battus, battez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace, mélangez délicatement le chocolat fondu et les blancs en neige. Dans chaque coques en chocolat, remplir de mousse au chocolat.

    Enserrez un ou deux framboises au milieu puis couvrez avec un film plastique et réservez au froid pendant 2 heures.

    A l’aide d’emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre, découpez 6 ronds dans la dacquoise au chocolat.

    Couvrez les dômes de disque de daquoises en appuyant légèrement puis couvrez de de film plastique et mettez-les au frais pour au moins 4 heures.
    Pour servir, émoulez vos coques au chocolat délicatement et retournez-les sur sur une assiette de service.

    Faites la sauce chocolat
    Juste avant de servir, faites fondre le chocolat dans le lait, versez le tout dans des petites verrines, servez aussitôt pendant que la sauce est bien chaude


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    Clafoutis aux cerises

    INGRÉDIENTS

    • 600 g de cerises
    • 100 g de sucre
    • 3 œufs
    • 100 g de farine
    • 25 cl de lait
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 c à c d’extrait de vanille (liquide) ou à défaut 1 sachet de sucre vanillé.

    RECETTE
    • Préchauffer le four à 180°C. Laver et dénoyauter les cerises.
    • Dans un saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette avec le sucre.
    • Ajouter successivement, la farine, le lait et la crème.
    • Parfumer d’un peu de vanille (extrait liquide ou sucre vanillé) puis bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène (appelée « appareil »).
    • Répartir les cerises dénoyautées dans un plat à gratin (ou dans des moules à crème brûlée individuels). Verser l’appareil à clafoutis dans le plat et enfourner pour 45 min de cuisson.
    • Le clafoutis est délicieux tiède mais il peut être également servi froid.

     

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    INGRÉDIENTS

    400 à 450 g de fraises
    90 g de sucre
    300 g de crème liquide entière
    8 g de gélatine (4 feuilles)
    1 cs de liqueur de fraise des bois (facultatif)
    biscuits à la cuillère

    RECETTE

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.

    Mixer les fraises puis les passer dans un tamis pour enlever les graines. Il faut obtenir 300 g de purée de fraise.

    Monter la crème très froide en chantilly pas trop ferme.

    Faire chauffer à feu doux 100 g de purée de fraise et le sucre. Le sucre doit fondre, mais le mélange ne doit pas bouillir.
    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
    Ajouter la liqueur et le restant de purée. Mélanger.

    Laisser refroidir ce mélange, le temps de préparer le matériel.
    Déposer un cercle assez haut de 18 cm sur une assiette.
    Le garnir de rhodoïd.

    Tapisser le fond de biscuits à la cuillère en les serrant bien.

    Ajouter la crème montée à la purée de fraise refroidie, en procédant en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule.

    Verser la moitié de la mousse sur les biscuits.
    Répartir quelques biscuits dessus, puis verser le restant de mousse.
    Lisser et laisser au frigo pendant quelques heures.

    Pour démouler, enlever le cercle, puis le rhodoïd.
    Décorer de fruits frais.


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    INGRÉDIENTS

    150 g de biscuits (Digestive)
    80 g de beurre
    250 g de fraises
    2 blancs d’œufs (à température ambiante)
    160 g de sucre
    15 g de sucre vanillé 
    framboises

    - Four à 180°

    RECETTE

    Mixer les biscuits et le beurre.
    Répartir le mélange dans un moule en silicone de 22 cm et passer au four pendant environ 12 minutes.
    A la sortie du four, tasser les biscuits avec le dos d'une cuillère.

    Laisser refroidir sans démouler.

    Dans un cul de poule, mettre les blancs d’œufs, les fraises en morceaux, et les sucres.
    Fouetter pendant une bonne dizaine de minutes en protégeant des éclaboussures.

    Verser la mousse sur le biscuit refroidi.
    Placer le tout au congélateur pendant au moins 4 heures.

    Servir dès la sortie du congélateur avec des framboises et éventuellement un coulis de framboises.


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    Bavarois aux framboises

     

    INGRÉDIENTS pour 8 personnes

    pour la génoise

    • 4 oeufs
    • 80 g de sucre
    • 125 g de farine

    pour le bavarois

    • 500 g de framboises (surgelées ou fraiches)
    • 1 jus de citron
    • 6 feuilles de gélatine
    • 40 cl de crème liquide, très froide
    • 200 g de sucre

    pour le nappage

    • 100 g de coulis de framboise
    • 2 feuilles de gélatine

    MATÉRIEL

    moule avec fond amovible

    RECETTE

    Pour la génoise : préchauffer le four à 200°C.

    Mélanger les 4 jaunes et le sucre, rajouter la farine.

    Battre les blancs en neige et les  incorporer à la préparation.

    Mettre dans le moule ou sur une plaque 10 min au four.

    Quand le gâteau est refroidi faire des trous à la fourchette et imbiber de rhum coupé avec de l'eau ou du jus d'orange.

    Pour le bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Mixer les framboises avec le jus de citron et ajouter 200 g de sucre.

    Verser ce mélange dans une casserole sur feux doux et ajouter les feuilles de gélatine essorées.

    Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent et laisser refroidir complètement.

    Monter les 40 cl de crème en chantilly et y ajouter la garniture à la framboise.

    Verser le tout sur la génoise entourée d'un cercle à pâtisserie.

    Mettre au frais jusqu'au lendemain.

    Pour le nappage : faire ramollir les 2feuilles de gélatine dans de l'eau.

    Chauffer le coulis de framboises dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine et faire fondre.

    Laisser refroidir (mais pas trop, il ne faut pas que le coulis prenne).

    Napper le bavarois et remettre au frais.

    Décorer selon l'envie avec des fruits, des macarons, du chocolat rapé...

     


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