INGRÉDIENTS

125 g de riz sauvage
110 g de crevettes
Curry
150 g de filet de saumon
2 branches d’estragon
100 ml de crème liquide
100 ml de vin blanc sec
1 échalote
1 c. à soupe de fécule de, mais
15 g de beurre

RECETTE

Dans un bol, mélangez la crème, la fécule de maïs et le curry.

Faites chauffer à feu doux puis laissez infuser hors du feu.

Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre et faites revenir l’échalote préalablement détaillée.

Déglacez au vin blanc, faites mijoter à feu doux puis incorporez la crème infusée.

Coupez les filets en morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.

Assaisonnez.

Déposez ensuite le saumon et les crevettes dans un plat à gratin puis recouvrez de crème.

Enfournez 15 minutes à 160 °C.

Servez avec le riz sauvage et dégustez ce plat plein de saveurs !

INGRÉDIENTS pour 4

8 grosses Noix de St Jacques (fraîches, on évite le surgelé…)
2 beaux pavés de saumon
16 grosses crevettes roses cuites (calibre 30/40) dont vous aurez ôté la tête et les pattes (laissez la carapace)
un peu de persil
1 cuil. à café bombée d’épices pour poissons & crustacés de La Cuisine des Epices
4 cuil. à s. de crème semi-épaisse allégée
Huile (neutre)
Baies roses
Sel

RECETTE

plonger les pavés dans de l’eau bouillante 1 min. maxi. Les retirer et enlever la peau s’il y en a, ainsi que la graisse.

Couper les pavés en gros cubes.

Egouter les noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant.

Faire chauffer une poêle à vif, y poser les Noix quelques secondes de chaque côté, puis les réserver sur une assiette.

Dans cette même poêle, ajouter 2 cuil. à café d’huile, déposer les gros cubes de saumon, cuire à feu moyen, si possible dans les retourner.

Réserver.

Ajouter dans la poêle 3 cuil. à s. de crème fraîche + les épices. Bien mélanger. Remettre les cubes de saumon + les crevettes (sans la tête mais avec la carapace pour conserver les sucs).

Saupoudrer de sel à votre convenance, quelques baies roses et des petits brins de persil.

Couvrir et faire chauffer doucement quelques minutes.

Découvrir et mélanger les sucs et épices en basculant la poêle afin d’obtenir le maximum de jus.

Ajouter les noix de St Jacques et laisser mijoter 5 minutes à feu doux sans toucher au contenu.

Servir quelques minutes après, bien chaud !

Servir avec une fondue de poireaux ou de la polenta.

INGRÉDIENTS

- 1 kg de langoustines rincées à l’eau claire
- 80 g de beurre demi-sel
- 5 gousses d’ail finement hachées
- Persil haché
- Sel et Poivre

RECETTE

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle creuse. Faites revenir les langoustines entières en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

2. Ajoutez l’ail et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.

3. Salez, poivrez et parsemez avec de persil haché.

INGRÉDIENTS pour 5

• une laitue
• 250 g de riz
• 250 g de crevettes
• un demi ananas
• 2 avocats
• 2 citrons
• un yaourt

PRÉPARATION

Mettre le riz à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante.

 Pendant ce temps, laver, essorer, effeuiller la salade et réserver au frais. Décortiquer les crevettes et en garder quelques unes entières pour la présentation. Vous pouvez aussi laisser juste la queue des crevettes. 

Pour finir
Dans un grand saladier, mettre les feuilles de laitue dans le fond. Poser le riz par-dessus en l’égrainant. Mélanger doucement les crevettes, les morceaux d’ananas et d’avocat. Verser le tout sur le riz. Enfin, décorer avec : les rondelles de citrons, les lanières d’avocats et les crevettes entières.

INGRÉDIENTS pour 4

1 lb (453 g) de crevettes grillées dans une casserole

8 tasses de verts (Roquette, épinards, mélange de printemps)

Huile d’olive ou huile d’avocat

Le jus d’un demi-citron

1 avocat tranché

1 échalote française émincée

1/2 tasse (125 ml) d’amandes grillées tranchées

Sel et poivre du moulin

RECETTE

Préparez vos crevettes ou faites réchauffer un restant.

Ajouter votre salade dans un grand bol.

Ajouter un filet d’huile. Ajouter le jus de citron.

Ajouter les crevettes.

Bien secouer.

Ajouter les avocats, les échalotes et les amandes.

Bien assaisonner de sel et de poivre.

Servir