INGRÉDIENTS

Bigorneaux
Bouquet garni
Gros sel
Poivre

RECETTE

Bien laver les bigorneaux à plusieurs eaux

Mettre dans l'eau le bouquet garni, le gros sel et le poivre (bien poivrer et bien saler l'eau)

Dès que ça boue

Mettre les bigorneaux

Laisser cuir 6 a 8 mn

INGRÉDIENTS

800 gr de pommes de terres charlotte
100 gr de beurre
300 gr de saumon frais en lanières
80 gr d'huile (8 cuillères à soupe)
10 brins de ciboulettes
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel
Poivre

RECETTE

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Épluchez les pommes de terre puis émincez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Huilez les lamelles de pommes de terre sans les laver et disposez-les en rosace dans les empreintes en les chevauchant les unes sur les autres. Salez et poivre.

Faites fondre 60 g de beurre afin de badigeonner au pinceau chaque rosace.

Enfournez 20 minutes environ jusqu’à obtention d’une coloration blonde.

Les rondelles de pommes de terres doivent être croustillantes.
Recommencez l’opération pour faire 6 autres rosaces.

Cisaillez finement les brins de ciboulette pour la sauce.

Dans la casserole, faites bouillir les 40 g de beurre restant et 6 c.à soupe d’eau.

Laissez réduire puis retirez la casserole du feu pour ajouter la ciboulette et le jus de citron.

Salez et poivrez .

Démoulez les 12 rosaces sur une toile.

Disposez les lanières de saumon sur 6 des 12 rosaces sans déborder.

Salez et poivrez .

Passez l’ensemble des rosaces au four 3 à 4 minutes.

Dressez dans les assiettes en posant une rosace sur les lanières de saumon.

Ajoutez un cordon de sauce autour des millefeuilles.

INGRÉDIENTS pour 8

5.5 cuillères à café de tarama
2.5 cuillères à soupe de ricotta
  2.5 cuillères à soupe de crème fraîche
1.33 avocat bien mûr
1.33 cuillère à soupe de jus de citron
1.33 petit pot de rillettes de thon (ou une petite boite de thon)
1.33 cuillère à soupe de mayonnaise
2 pincées de sel

RECETTE

1. Peler l'avocat, enlever le noyau, récolter et écraser la chair à la fourchette dans un grand bol.
2. Ajouter 3 cuillères à café de rillettes, le jus de citron, la pincée de sel et la mayonnaise. Mixer le tout pour obtenir une pâte lisse.
3. Dans un autre bol, mélanger la crème, la ricotta, le tarama.
4. Puis garnir chaque verrine d'une fine couche de rillettes au fond, du mélange à l'avocat puis de la crème ricotta-tarama.
5. Vous pouvez décorer la verrine d'un brin de persil, d'aneth, de graines germées ou d'une grappe de groseille

A la place du tarama j'ai mis des oeufs de lump

TB

INGRÉDIENTS

230 g pêches au sirop égouttées
130 g thon au naturel égoutté
100 g fromage blanc 0 %
ciboulette
sel et poivre

RECETTE
Couper les pêches égouttées en petits morceaux. Les disposer dans le fond de 4 verrines.

Dans un bol, mélanger le thon avec le fromage blanc. Saler et poivrer.

Ajouter dans les verrines.

Ajouter un peu de ciboulette ciselée.

A la place des pèches on peut mettre de l'ananas ou des pommes 

INGRÉDIENTS pour 20 verrines

1 boîte de thon (185g égoutté)
150g de fromage frais (type Philadelphia ou St Morêt)
20 fines asperges vertes
10cl de crème liquide entière
sel, poivre

RECETTE

1. Mixer le thon avec 120g de fromage frais. Le disposer dans le fond des verrines.

2. Cuire les asperges à l'eau. Les égoutter puis couper les pointes et les réserver.

3. Mixer le reste des asperges avec 30g de fromage frais. Saler, poivrer.

4. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer les asperges mixées avec le fromage frais. Répartir dans les verrines à la poche à douille.

5. Décorer avec les pointes d'asperges.